Громадське харчування України

Громадське харчування — це особлива галузь сфери народного господарства, що є важливою складовою продовольчої безпеки населення, та формує значну частку доходів державного бюджету. Сфера тісно пов’язана з іншими секторами і впливає на розвиток харчової промисловості, сільського господарства, торгівлі, а також підвищує привабливість тих чи інших локацій для туристів.

Український ринок закладів громадського харчування динамічно розвивався в довоєнний час, приваблюючи іноземних інвесторів та світові мережі до діяльності на території держави. На українському ринку працює безліч барів, кафе, ресторанів, піцерій та закусочних різних класів. Проте, як і багато інших сфер, галузь зазнала суттєвих матеріальних збитків під час повномасштабного вторгнення рф. В той самий час, саме сфера громадського харчування стала основою продовольчої безпеки, забезпечивши громадян харчовими продуктами майже на одному рівні з державою.

Готельно-ресторанний бізнес та інші представники сфери HoReCa продовжують тримати оборону на власному фронті, постійно запускаючи нові проекти та відкриваючи новітні напрями діяльності. Попри те, що сфера не була підготовлена до війни, вона продемонструвала неабияку здатність до виживання та зберегла свої позиції.

Сектор ХОРЕКА зазнав впливу війни на різних рівнях. Зросли ризики щодо доступу до продуктів харчування та ресурсів сільського господарства, виникла нестабільність в економіці та політичному секторі, зросли ціни, окрім того велика кількість інфраструктурних об’єктів зазнали руйнувань.

Тим не менш, попри всі виклики, український ресторанний бізнес демонструє розвиток, трансформується, та освоює нові ринки. Деякі підприємці провели релокацію власного бізнесу до більш безпечних регіонів, українські мережі також поступово виходять на ринки Європи, а сфера HoReCa навіть в сьогоднішніх умовах приваблює іноземних інвесторів.

Громадське харчування: особливості сфери

Український ринок громадського харчування представлено підприємствами різних масштабів та форм власності, при цьому значна кількість підприємств оформлена як ФОП. Тим не менш, на ринку діють і масштабні підприємства.

Більше половини від всього ринку займають спеціалізовані заклади — бари, ресторани, кафе та інші. Кейтеринг, що займається забезпеченням їжею навчальних закладів становить приблизно 23%, а підрозділи харчування на АЗС, приблизно 20% ринку, найменшу частку мають ресторани при готелях — близько 4%.

Підприємство сфери громадського харчування — це заклад або їх сукупність, що є самостійним суб’єктом діяльності і діє на правах юридичної особи. Існують наступні різновиди таких закладів:

• ресторани;
• кафе або кафетерії;
• бари;
• їдальні, в тому числі спеціалізовані — на конкретних підприємствах, у закладах навчального спрямування;
• буфети і магазини виробів кулінарного характеру;
• закусочні;
• фабрики-кухні, заготівельні фабрики.

Окреслюють різні класи ресторанів та барів: перший, вищий та люкс. Підприємство обирає клас самостійно, в залежності від особливостей асортименту, обладнання, типу обслуговування, та естетичного оформлення.

Громадське харчування: аналіз ринкової ніші з YC.Market

Розробники компанії YouControl створили унікальний аналітичний сервіс, що стане оптимальним рішенням для сучасного бізнесу. Інструмент автоматизує бізнес процеси, відкриває нові можливості для підприємства, дозволяє заощадити час та кошти.

Використовуючи YC.Market, сучасні підприємці зможуть в автоматичному режимі провести детальний ринковий аналіз в конкретних секторах або на локальному рівні, отримати перевірену та актуальну інформацію щодо учасників ринку.

Система дозволяє окреслити потенційних клієнтів, знайти перевірені компанії для співпраці, дослідити діяльність конкуруючих організацій. Моніторинг ринку дозволить уникнути більшості ризиків, вчасно реагувати на зміни на ринку, підібрати ефективні стратегії для розвитку компанії, впровадити нові послуги або вивести на ринок нові товари, модернізувати та розширити діяльність компанії, відкрити нові філіали та офіси підприємства.

До переліку громадського харчування входять усі підприємства України позначені КВЕД:

• 56.10 Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування
• 56.21 Постачання готових страв для подій
• 56.29 Постачання інших готових страв
• 56.30 Обслуговування напоями